食品衛生の手引き
衛生管理計画、食品衛生責任者、従業員教育。実際に手を動かすときに必要なことだけを書いています。
衛生管理計画の書き方 | 一般衛生管理8項目とメニューの3分類
小規模な飲食店向けに、衛生管理計画を実際に書けるところまで具体的に。一般衛生管理の8項目、メニューの3分類、そのまま写して使える下書きと、月ごとの振り返りまで。
食品衛生責任者 | 役割、資格の取り方、実務講習会、不在にしないための管理
食品衛生責任者の役割、養成講習会と資格による免除、実務講習会の受講間隔が自治体ごとに違うこと、そして退職や異動で不在になったときに何が起きるかを整理しています。
HACCPの従業員教育 | 何を、どこまで教え、どう記録するか
衛生管理計画を作ったあと、現場の従業員に何をどこまで教えれば足りるのか。教える内容、理解の確かめ方、記録の残し方、入れ替わりの多い店での進め方を整理しています。
温度センサーと従業員教育 | どちらが先に効くか
自動温度記録のセンサー製品と、従業員教育の製品は別の問題を解いています。センサーのほうが明確に良い場面と、教育のほうが明確に良い場面を、どちらにも寄せずに並べます。